Carla Macêdo, nutricionista PAM e IMI.

INTOLERÂNCIA A LACTOSE


A intolerância à lactose ocorre pela incapacidade do intestino delgado em produzir a lactase, enzima que tem a propriedade de digerir a lactose, causando má absorção do leite e derivados. A disfunção pode levar á alterações abdominais e diarréia após o consumo do leite.

ALIMENTAÇÃO:

- As principais fontes de lactose são: LEITE DE VACA E DERIVADOS (Queijos, Requeijão, Cream cheese, Iogurte, Manteiga, ...);
- É importante prestar atenção nos rótulos dos alimentos industrializados, pois muitos produtos possuem lactose.
- Receitas caseiras: estas podem levar leite nos ingredientes. Ex: Bolos, biscoitos, tortas...
- Muitas massas vêm acompanhadas de molhos a base de leite e de queijo. Ex: O molho branco da massa, o queijo da pizza ou da lasanha.
- Doces à base de leite condensado, creme de leite, sorvetes, nata, manteiga e chocolate. Todos possuem lactose.
- Algumas medicações possuem lactose na composição
- Alguns adoçantes também possuem lactose (ex: em formato de comprimido);

SUBSTITUIÇÕES:

- O leite de vaca pode ser substituído pelo leite de soja ou leite com baixa lactose (neste caso é importante ver o grau de intolerância a lactose);
- O queijo pode ser substituído por tofú (queijo de soja);
- As receitas que levam leite ou derivados podem ser substituídas por produtos similares sem lactose;
- Existe no mercado iogurte sem lactose, mas algumas pessoas podem consumir o iogurte comum, principalmente tipo leite fermentado, pois as bactérias presentes neste tipo de produto usam a lactose como fonte de energia, diminuindo assim a quantidade de lactose ingerida pela pessoa. (Neste caso é importante ver o grau de intolerância a lactose);
- Há chocolates sem lactose. Estes são á base de soja.
- O creme de leite e leite condensado comuns podem ser substituídos por creme de leite de soja e leite condensado de soja;
- Sorvetes a base de leite podem ser substituídos por outros a base de frutas. Ex: picolés de fruta;

Como já falado anteriormente, cada pessoa reage de maneira diferente à ingestão de alimentos que contém lactose. Há casos em que a pessoa pode consumir uma quantidade pequena, outros não podem consumir nada que possua lactose. Por isto, é importante ver com o médico o grau de intolerância e testar na alimentação.

Carla Macêdo Soares
NUTRICIONISTA
CRN 8 -1955